dimanche, juillet 22 2007
Par Moi-même le dimanche, juillet 22 2007, 11:32
Longtemps j'ai du appeler ma maman pour avoir les proportions pour faire des crêpes, ou regarder sur marmiton.org, puis me munir d'une balance ou d'un verre doseur.
Ce temps là est révolu : pas de temps d'attente, pas d'ustensil compliqué, pas de calcul savant.
Pour 3 à 4 crêpes :
- 1 oeuf
- 3/4 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 verre de lait (verre à moutarde)
Marche à suivre :
- Mélanger la farine et l'oeuf.
- Ajouter un peu de lait et lisser la pâte.
- Compléter avec le lait progessivement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (je mets rarement le verre en entier).
- Faire les crêpes. Pas de levure, pas d'attente.
L'astuce du chef :
Remplacer l'une des CS de farine de blé par de la farine d'épeautre T80 : même si la pâte est trop épaisse, même si vous en versez trop dans la poële, la crêpe est toujours d'une étonnante légereté.
J'ai tenté avec de la Maïzena, ça n'a rien à voir !
Idée de garnissage :
- Kiri + crème de Saint-Agure
- Copeaux de beurre salé + sucre
vendredi, juillet 6 2007
Par Moi-même le vendredi, juillet 6 2007, 20:37
Je viens de découvrir un blog culinaire extraordinaire.
Rien qu'en lisant les recettes je prends 12 kilos : Sucrissime, ses Rice Krispies Treats, ses cookies...
Par Moi-même le vendredi, juillet 6 2007, 14:18
Pour deux personnes (4 galettes)
Base pour les galettes salées
- 1 verre de gros flocons d'avoine
- 1/2 verre de lait
- 3 CS de levure en paillettes
- 2 CS de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre, paprika
Mélanger le tout. Laisser gonfler le temps de la préparation de la garniture.
Juste avant de mélanger les légumes, réajuster si la pate est trop liquide ou solide.
Exemple de garniture
- 1/2 petite tomate épépinée et coupée en dée
- 1/2 oignon émincé
- 1/4 de poivron vert émincé
- fromage rapé
- persil
Ajouter à la préparation de base.
Cuisson
Faire chauffer de l'huile neutre (genre ISO4) dans une poêle et y faire frire 4 galettes à feu assez fort.
La cuisson idéal : la galette est dorée des deux côtés et le milieu est moëlleux.
A accompagner d'une salade verte.
Font d'excellents steaks pour hamburgeurs végétariens 
jeudi, juillet 5 2007
Par Moi-même le jeudi, juillet 5 2007, 21:18
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 2 darnes de saumon
- 2 portions de tagliatelles fraiches
- 2/3 poireaux
- emmental
- 1 cuillère à soupe de yaourt ou de crème fraiche
- beurre, huile, sel, noix de muscade
Equipement :
- une machine cuisson vapeur (ou une seconde casserole pour un court bouillon)
- une casserole
- une grande poele
- une passoire
- une planche à découper, un couteau, une cuillère en bois
Faire cuire le saumon au cuit vapeur (environ 25 minutes pour des darnes congelées), ou bien faire cuire dans une casserole au court-bouillon.
Mettre l'eau des tagliatelles à chauffer.
Rincer puis détailler les poireaux, les faire revenir dans un peu de beurre et/ou d'huile, remuer régulièrement pendant environ 15 minutes.
Saler.
Ajouter alors un demi verre d'eau, laisser évaporer. Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète des poireaux.
Mélanger avec le yaourt ou la crème fraiche, ajouter la noix de muscade.
Réserver.
Cuire les pâtes.
Commencer à dresser les assiestes avec les tagliatelles et les poireaux.
Enlever la peau et les arrêtes du saumon. Détailler en cubes et en poêler une partie (la poêle des poireaux fera très bien l'affaire).
Découper des petits dés de fromage.
Ajouter sur le mélange pâtes et poireaux.
Bon ap'
vendredi, juin 15 2007
Par Moi-même le vendredi, juin 15 2007, 13:07
La dernière fois j'ai tenté le yaourt à base de lait frais entier chauffé au four.
Je voulais expérimenter une méthode plus simple (pas de chauffage ni de surveillance de température), sans appareillage compliqué, avec un yaourt moins "gras" : enceinte de 4 mois et demi mon petit déjeuner en ce moment se résume à un petit bol de muësli+yahourt+banane et je dois surveiller mon poids.
Ingrédients :
- 1 litre de lait pasteurisé demi-écrémé Candia (mon épicerie Bio est fermée)
- 1 yahourt bio (les 2 vaches du fermier bio)
- Lait en poudre entier (l'équivalent d'un yahourt)
- 1 CS de sucre
Matériel :
- Une cocotte minute (à mettre dans un coin de la cuisine)
- Une casserole (sous le feu)
- Une cuillère en bois
- De l'eau chaude
- Deux petites bouteilles d'eau (50cl)
- Un doigts
- Des conteneur pour y verser le yaourt : pot en verre, tupperware...
Marche à suivre :
Chauffer le lait.
Lorsqu'il a atteind un température entre 37 et 45° (on peut y tremper le bout de son doigt sans que ça brule mais ce doit être chaud), j'ajoute le yaourt, le lait en poudre et le sucre.
Pour la température, j'ai combiné deux choses :
- tremper le "cul" de la cocotte dans de l'eau chaude (ou bien y verser de l'eau bouillante et la retirer quelques minutes plus tard) pour lui donner un peu de chaleur
- après avoir mis les pots et avant de fermer j'ai ajouté deux petites bouteilles d'eau très très chaude fermées .
Transvaser dans un ou des pots (moi j'ai pris deux tupperwares, dont un à vinaigrette et un pot en verre avec couvercle), placer dans la cocotte.
Cocotte fermée à 13h30 et réouverte à 18h30 : mes deux petites bouteilles d'eau sont encore tièdes (35°) et les yaourt ont pris.
J'ai mis le tout au frigo toute la nuit.
Verdict : délicieux, la consistance est parfaite pour des mélanges au muësli, il est sucré juste ce qu'il faut.
La prochaine fois : tout Bio avec des ferments !
lundi, mai 21 2007
Par Moi-même le lundi, mai 21 2007, 19:13
A partir de mes premières tartines au kiri de la semaine dernière, je reviens vous faire part de mes nouvelles expériences.
Proportions pour 2 personnes.
La base au kiri
- 4 portions de kiri
- Ciboulette et basilic (j'en ai toujours dans mon congélateur)
- 1 filet d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Mélanger le tout à la fourchette.
Le poivon
- 1 poivron rouge
- huile d'olive
- sel
- ail (en poudre ou fraichement écrasé)
Faire passer le poivron sous le grill (200° pendant 30 minutes) jusqu'à ce que la peau soit bien noicie.
Laisser refroidir (sinon attention les brulures), peler, découper en lanières et les faire mariner avec l'huile, le sel et l'ail
Le poulet façon tajine
- 1 petit morceau de blanc de poulet
- Quelques petits cubes de courgette
- Epice Raz El Hanout
Découper le poulet en lanière, faire dorer à feu vif dans une poêle, ajouter les morceaux de courgettes.
Soupoudrer de Raz El Hanout, saler, mouiller d'eau et laisser mijoter 15 minutes
Les tartines
- Quelques tranches de pain toasté
- Les préparations ci-dessus
- En option : de la tapenade d'olives noires
Idées de tartines
- Tapenade + Kiri
- Kiri + poulet
- Kiri + poivrons
- Tapenade + poivons
dimanche, mai 20 2007
Par Moi-même le dimanche, mai 20 2007, 18:58
Très facile à faire, bio de préférence, il est parfait pour le petit déjeuner, le goûter et les repas.
- 200 ml d'eau
- 1 CC de sel
- 1 CC de sucre (roux, de canne, non raffiné et bio pour les esthètes)
- 1 CS d'huile neutre (pépin de raisin) ou de beurre : l'huile d'olive donne un gout prononcé, pas génial avec du miel au petit dej'
- 350 g de farine bise T110 bio
- 1 sachet de levure
Programme Normal pour petit pain.
samedi, mai 12 2007
Par Moi-même le samedi, mai 12 2007, 13:57
Ce week-end je suis célibataire, mon homme s'étant envolé pour un mariage en Allemagne.
Bref, j'ai dû me bricoler à manger à midi 
La base au kiri
- 4 portions de kiri
- Ciboulette et basilic (j'en ai toujours dans mon congélateur)
- 1 filet d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
- En option : 6 à 8 olives noires découpées en morceaux
Mélanger le tout et tartiner sur deux tranches de pain complet (maison par exemple, délicieux avec de la farine bise 80 ou 110) toastées (éventuellement frottées à l'ail).
Compléter chaque tartine avec, par exemple, quelques tranches de tomates et une pincée de fleur de sel sur l'une, et des lanières de jambon sur l'autre.
Désolée, j'ai pas de photo, j'ai tout manger avant de décider de partager cela
samedi, mars 24 2007
Par Moi-même le samedi, mars 24 2007, 12:53
La difficulté pour le cheese cake réside généralement dans les aliments à rassembler.
J'ai donc compilé une recette avec des ingrédients faciles à trouver dans n'importe quel monoprix de france et de navarre.
Vous avez besoin :
- d'un four
- d'un moule d'environ 23cm de diamètre
- d'une grande feuille de papier cuisson
- d'un robot électrique (ou beaucoup de courage)
Pour la base :
200 g de Petits beurre- 125 g de beurre fondu
- 70 g sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la garniture :
300 g de Carrés Frais- 6 Petits suisses
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 70g de sucre blanc
A l'attaque :
Mettre le four à chauffer à 180° C- Mixer les petits beurre pour en faire de la chapelure. Mélanger avec la canelle, le beurre fondu et le sucre.
- Mettre au fond du moule le papier sulfurisé en faisant dépasser largement deux côtés
- Tapisser le fond du moule avec la préparation, lisser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frigo.
- Battre les oeufs et les sucres, incorporer les carrés frais et les petits suisses
- Déposer la crème sur la base et enfourner
- Faire cuire 30 à 40 minutes au four thermostat 180°C jusqu’à ce que la crème soit prise
Bon ap'
dimanche, février 4 2007
Par Stéphanie le dimanche, février 4 2007, 17:05
Le matériel :
- 1 machine à pain ou un grand saladier et les mains propres
- un four
- une ou deux lèches frites
- un rouleau à patisserie
- du papier cuisson
Pour la pâte (pour 3 à 4 pizzas) :
- 220 ml d'eau tiède
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 CC de sel
- 1 à 2 CS d'ail en petits morceaux
- 1 CC de piment de cayenne
- 40 g de polenta
- 100 g de farine de blé complète T150
- 400 g de farine de blé T50
- 1 sachet de levure
Pour la garniture :
- coulis de tomate
- 100 à 150g de fromage par pizza
- au choix : chèvre, olives, jambon, oeuf...
Comment faire :
- Mettre les ingrédients de la pâte dans l'ordre énoncé ci-dessus dans la MAP et lancer le programme pâte seul (programme Teig #8, environ 1h30)
- Surveiller le paton et rajouter si néssesaire une CC de farine ou une CC d'eau puis laisser lever
- Quand le programme est terminé, mettre le four à préchauffer à 240° avec la ou les plaques à l'intérieur
- Fariner le plan de travail, faire un grossier boudin de la pâte et la découper en 4 parts égales
- Déposer une tranche de pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille de la lèche frites
- L'étaler le plus finement possible, sans déborder de la feuille de cuisson
- Déposer les ingrédients
- Quand le four est chaud, sortir la plaque chaude du four, déposer la feuille de papier cuisson et sa pizza, enfourner
- Surveiller la cuisson (entre 5 et 20 minutes, suivant le four)
- Laisser refroidir un peu sur une grille
Astuce : les fours à cuisson ventilées permettent de faire cuire deux pizzas en même temps.
Si vous avez plus de pâte que de bouches à nourrir :
- congelez directement les portions de pâte en trop
- congelez les parts de pizza
vendredi, février 2 2007
Par Stéphanie le vendredi, février 2 2007, 16:25
Forcée de constater que parfois ma boule de pate tournait plus en rond qu'elle n'était pétrie, j'ai trouvé une astuce pour palier à ce problème : je réhausse un côté de ma machine à pain en mettant un bouchon de liège sous chacun des deux pieds.
Ainsi penchée, ma boule de pain se "coince" dans un coin et elle est bien pétrie.
samedi, janvier 20 2007
Par Stéphanie le samedi, janvier 20 2007, 13:03
Délicieusement légère et douce, la farine de kamut est à tester impérativement dans vos recettes de pain !
Les ingrédients :
- 170 ml d'eau
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CC de sucre
- 1,5 CC de sel
- 280g de farine de kamut
- 50g de farine de blé T65
- 1 sachet de levure
Le programme : pressée, j'ai tenté pour la première fois le programme 4 Schneel /Rapide (1h40 en tout). La pain est bon et joli mais aurait mérité de lever plus longtemps.
Préférez le programme 3 Vollkorn/Complet (3h40), avec ses deux levages.
samedi, janvier 13 2007
Par Moi-même le samedi, janvier 13 2007, 11:41
La recette originale provient de La machine à pain par Anne, elle a été adaptée suivant ce que j'avais dans mon placard et le TH de ma MAP.
Les ingrédients :
- 160 ml d'eau
- 1 CS d'huile de pépins de raisins
- 1 CC de sel
- 1 CS de sucre
- 100g de farine T55 (ou pain complet francine)
- 150g de farine 5 céréales et 3 graines
- 50g de farine de châtaignes
- 2,5 CC de levure sèche saf-instant
Programme : Vollkornbrot (Pain de campagne) pour "petit pain", croute claire (ce pain brunit facilement).
Votre panier bio en ligne :
Résultat :
Après un premier essai raté pour cause de mauvais calcul, cette recette là donne les ingrédients dans de bonnes proportions.
La consistance est réussie, le pain a une belle couleur brune, le gout change des pains traditionnels.
A essayer pour se faire une idée !
vendredi, janvier 12 2007
Par Moi-même le vendredi, janvier 12 2007, 14:06
La recette
- 300ml d'eau
- 1,5 CC de sel
- 1 CS de sucre
- 200g de farine Francine pain complet
- 340g de farine bio 5 céréales et 3 graines
- 1 sachet de levure Francine
La photo
Commentaires
Le pain s'est un tout petitpeu affaissé sur le dessus, rien de bien méchant.
Il est divinement moëlleux, les graines sont délicieuses, un vrai régal !
jeudi, janvier 11 2007
Par Moi-même le jeudi, janvier 11 2007, 13:04
Voilà, je viens de dévaliser l'épicerie bio d'à côté.
J'y ai trouvé :
- de la levure sèche de boulanger (5 sachets de 11g)
- 1 kg de farine bio 5 céréales et 3 graines
- 500g de farine bio de Kamut
- 500g de farine bio de chataigne
- 250g de graines de boulanger bio
J'ai vraiment le sentiment de m'être fait rouler vu que j'en ai eu pour quasiment 20 euros !
J'espère au moins réussir correctement mes pains.
Résultats de mes expériences dans quelques jours!
mardi, janvier 9 2007
Par Moi-même le mardi, janvier 9 2007, 13:41
Recette
- eau : 325 ml
- beurre : 1 CS
- oeuf : 1
- sel : 2 CC
- sucre : 1 CC
- farine campagne francine : 350g (ou 400g mesurés au verre doseur de farine "normale")
- farine blanche T45 : 250 g (ou 250g mesurés au verre doseur de farine "normale")
- levure : 1 sachet francine
Programme : Vollkornbrot (Pain de campagne) pour "gros pain"
J'ai rajouté une heure de cuisson ne trouvant le pain pas assez cuit. Il est aussi possible de diminuer la quantité d'eau.
Mon avis
Attention à la pate qui lève beaucoup. Le pain est très moelleux, il est meilleur refroidi.
lundi, janvier 1 2007
Par Moi-même le lundi, janvier 1 2007, 14:47
Pour Noël, on m'a offert (merci Maman, merci Papa) une jolie MAP (machine à pain), la Clatronic BBA 2866. J'ai semble-t-il eu de la chance d'avoir la notice traduite (les boutons sont en allemand) ; pour les curieuses, le détail est très bien expliqué par circee99 sur le site ciao.fr .
Je suis donc en train de découvrir ce monde étrange des utilisatrices de MAP qui parlent un langague spécifique et échange plein de recettes.
Pour le moment, je me dépatouille entre les recettes de ma notice et celles de mon paquet de francine.
Après deux "pains normaux", je me lance aujourd'hui dans un pain complet et dans les prochains jours dans les pains composés (olives, oignons...).
Maintenant que j'ai calculé le TH (taux d'humidité) de ma MAP (TH = 55) je vais pouvoir faire moi même mes recettes et me lancer dans la création pure !
Mapeuses débutantes, voici les liens que je vous conseille :
mardi, novembre 28 2006
Par Moi-même le mardi, novembre 28 2006, 13:26
Je me contenterai de relayer l'information, la recette n'étant pas de moi.
Je l'ai trouvé sur culinotests.fr et c'est un vrai régal.
J'ai versé ma préparation (avec du sucre vanillé) dans un tuperware de 2 litres et il a passé 4 heures dans mon four (où la température était un peu difficile à régler).
Verdict : j'adore !
samedi, novembre 25 2006
Par Moi-même le samedi, novembre 25 2006, 13:28
Bon, j'ai suivi cette recette Francine, mais je n'ai pas suffisamment pétri le pain et j'ai foiré la cuisson.
La prochaine fois, je ne mélangerai pas la levure et l'eau et je ferai cuire le pain en four traditionnel et non en chaleur tournante... Les conseils c'est par ici.
samedi, novembre 18 2006
Par Moi-même le samedi, novembre 18 2006, 16:12
Pour 5 petits pots
- 125 cl de lait
- 125 cl de crème
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de chocolat noir
- 5 petits pots en verre de 100g (comme ceux de La laitière)
- 1 four
Préchauffer le four à 150°
Dans une casserole, mettre le lait, la crème et le chocolat à chauffer. Le mélange ne doit pas bouillir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chocolaté lentement dans ce mélange en fouettant soigneusement.
Verser dans les petits pots.
Placer les petits pots dans un plat allant au four (plat à gratin, cocotte) et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des petits pots.
Les plus minutieuses passeront le mélange final au chinois avant de le verser dans les petits pots beurrés.
Faire cuire environ 30 à 50 minutes (vérifier régulièrement la cuisson) jusqu'à ce que les crèmes soient saisies (elles ne bougent pas quand on secoue délicatement les pots).
Faire refroidir avant de mettre au frigo. Compter une nuit pour une meilleure consistance.
Bon ap'
